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Mon campus a: Technologie dans la gastronomie

Le premier cours gratuit de Technologie en Gastronomie dans l'état de São Paulo est offert par le Campus Avaré et compte plus de 1.500 XNUMX candidats par an. 

  • Publication: lundi 17 juin 2019, 08h35
  • Dernière mise à jour le jeudi 18 juillet 2019, 08h11

Le cours de technologie de la gastronomie à Câmpus Avaré a été inauguré au premier semestre 2018 et, depuis lors, il est l'un des plus recherchés au Brésil par les participants du système de sélection unifié, Sisu. Il y avait plus de 1.500 40 candidats pour XNUMX postes vacants chaque année.

Le coordinateur du cours, Paulo Renato de Paula Frederico, dit que le profil des étudiants est assez varié. Il y a des étudiants qui viennent de terminer leurs études secondaires, «qui recherchent un métier en plein essor au Brésil», et des étudiants qui ont déjà obtenu leur diplôme dans un autre domaine qui recherchent une nouvelle vie professionnelle, en plus de ceux qui ont déjà une entreprise dans le secteur alimentaire et cherchent à devenir professionnels.

Un exemple de deuxième diplôme et de recherche de professionnalisation est celui de l'étudiante Andresa Panice. Frustrée par le domaine du design numérique, dans lequel elle a obtenu son diplôme, elle a suivi un cours technique en nutrition et maintenant, à 27 ans, étudie le premier semestre de technologie en gastronomie. Andresa, qui vivait à Araraquara, a déménagé à Avaré pour étudier à l'IFSP. «Quand j'avais 18 ans, je suis allé vivre seul et cuisiner pour moi-même, mais j'ai découvert la passion de la gastronomie plus tard, quand j'ai commencé à faire des bonbons pour avoir une source de revenus et que je suis allé étudier la nutrition», dit-il.

Les images du cours (accéder à la vidéo ici) prouvent que les élèves se salissent vraiment les mains. Plus de 50% du cours est pratique, avec des cours au Laboratoire de Gastronomie. Et cette expérience satisfait les apprentis. «Nous faisons toujours une sorte d'enquête pour savoir s'ils apprécient le cours. Les réponses sont toujours positives. La plupart disent que le résultat est meilleur que les attentes », évalue le coordinateur Paulo.

Le cours est rapide, ne dure que deux ans (quatre semestres), avec une charge de travail totale de 1.600 heures, permettant aux étudiants d'entrer sur le marché de l'alimentation et des boissons dès la première année de cours.

Paulo Renato souligne les innombrables émissions de télé-réalité gastronomiques comme l'un des facteurs de l'augmentation de la recherche de cours dans la région à travers le Brésil. Mais ceux qui pensent qu'à Avaré, les étudiants en Technologie en Gastronomie n'apprennent qu'à cuisiner se trompent.

À l'IFSP, l'étudiant développe des compétences et des compétences entrepreneuriales, techniques et socio-environnementales dans les différents domaines de la gastronomie. «Le professionnel doit être ouvert aux multiples facettes du métier, qui vont au-delà des techniques culinaires. Tout au long de sa formation, le gastronome doit se familiariser avec la gestion, la sécurité alimentaire, les procédés industriels, la valeur nutritionnelle et les caractéristiques de l'aliment, en plus d'avoir une certaine notion de législation liée à l'industrie alimentaire », explique le coordinateur.

Parmi les matières enseignées au cours du cours figurent: l'hospitalité et la qualité des services, la sécurité au travail, le contrôle sanitaire hygiénique des aliments, l'histoire de la gastronomie, l'introduction à la nutrition, le business plan dans les aliments et les boissons, la gestion des relations humaines, la cuisine brésilienne, l'organisation d'événements, confiserie, cuisine classique et européenne, cuisine asiatique, cuisine contemporaine et créative, études de boissons et d'œnologie, élaboration de menu et boulangerie.

Le diplômé du cours Technologie en Gastronomie doit être capable de gérer les cuisines en général, les boulangeries, les pâtisseries et toutes les entreprises du domaine de l'alimentation et des boissons. Il doit planifier, organiser et programmer des événements dans le secteur gastronomique et observer et respecter les règles d'hygiène personnelle et environnementale, des aliments, des équipements et des ustensiles dans la manipulation des aliments.

En plus de toutes les options listées, la professionnelle peut toujours suivre le domaine académique, comme c'est le cas de l'étudiante Andresa Panice, qui se consacre actuellement à définir le domaine qu'elle souhaite suivre pour débuter une Initiation Scientifique en fin d'année. «Étudier dans une université publique est déjà un rêve devenu réalité. Cela m'a rapproché du monde académique, je connais des professeurs très qualifiés avec de grandes connaissances scientifiques », explique-t-il.

Mais pratiquer, garantit Andresa, est très amusant. «Notre salle est très proche, et le parcours nous permet d'avoir une très bonne relation, malgré le fait que chacun a des objectifs professionnels différents. Dans l'une des œuvres, j'ai présenté une cuisine mexicaine à mes collègues et professeurs, avec un plat fait maison. C'est un moment de loisir, de fraternisation ».

L'étudiante souhaite définir, jusqu'à la fin du cours, quelles seront ses prochaines étapes dans le monde académique, mais elle est sûre que, comme ses professeurs de FI, elle enseignera. «J'adorerais retourner à l'Institut fédéral en tant qu'enseignant, ce serait un grand honneur», révèle-t-il.

 

En savoir plus sur le cours à https://avr.ifsp.edu.br/index.php/ultimas-noticias/145-tecnologia-em-gastronomia.

Comment envoyer une vidéo?

Les étudiants intéressés à contribuer au programme peuvent soumettre leurs propres vidéos d'une durée maximale d'une minute et demie, qui doivent être enregistrées avec un caméscope ou une caméra de téléphone portable. Lors de l'utilisation du téléphone portable, l'enregistrement doit être effectué avec l'appareil horizontalement, en utilisant la caméra arrière ou avant (mode selfie). Les vidéos enregistrées avec un cadrage vertical ne peuvent pas être prises en compte. 
Les personnes qui présenteront le projet doivent être très proches de la caméra, pour être audibles. Recherchez des endroits plus réservés, sans l'interférence des sons extérieurs (vent, bruit de l'événement, bruit de l'environnement). Illuminez bien la scène, enregistrez en faveur de la lumière. N'utilisez pas le zoom numérique, car il affecte la qualité de la vidéo.

Après avoir enregistré la vidéo, téléchargez la matière première (sans l'insertion de sous-titres, de bande sonore et d'images qui se chevauchent) et des fichiers (photos ou autres informations) liés au projet dans le cloud et envoyez le lien avec les informations du projet, le nom complet, le cours et campus pour e-mail .

Pour télécharger la vidéo, vous pouvez choisir le stockage de votre préférence. Nous vous suggérons, à titre indicatif, SendSpace (https://www.sendspace.com), Dropbox (https://www.dropbox.com/pt_BR/) et Google Drive (https://drive.google.com).

N'oubliez pas que le matériel doit être envoyé sans modification.

En cas de doute, contactez le service Communication par e-mail  .

 

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